石門水庫活魚早在30年前就已聲名遠播，來石門吃活魚在台灣幾乎無人不知無人不曉，因此在石門水庫與龍潭的大街小巷上隨處可見活魚餐廳，甚至有些店家都已傳到第2代第3代，可見活魚產業對石門水庫在地居民的重要性。不僅如此，桃園市政府大力推廣石門活魚，每年舉辦石門活魚節活動，將在地「食」文化推廣到全台。
推薦1 石門水庫福華渡假飯店 獲獎名廚獨創活魚美饌
石門水庫活魚餐廳琳瑯滿目，但多以簡單的糖醋、豆瓣等方式料理，想吃到飯店大廚料理的精緻活魚料理，絕對非石門水庫福華渡假飯店莫屬。石門水庫福華渡假飯店主廚黎子誠，曾經獲衛福部FDA優良廚師－金帽獎、環太平洋國際廚藝大賽個人熱菜組金牌等國內外殊榮。
黎子誠雖然是福華獲獎的大廚，在受訪過程中還是不時問記者有無改進之處，態度很謙虛，他擅長用廣式、台菜、川菜、上海菜，創意料理等不同的烹飪手法創造出一道道充滿「創意」的活魚料理。為了讓遊客以優惠的價格品嘗到飯店級活魚料理，石門水庫福華渡假飯店搭配住宿推出1泊2食優惠專案，平日2,700元起，假日3,000元起，就可享受住宿，再加晚餐及早餐，價格相當划算，而且晚餐正是黎子誠用在地食材研發出來的特色料理。
黎子誠表示，飯店嚴選新鮮在地食材，讓遊客吃到在地美味。其中當家活魚料理「樹子蒸水庫魚」是用每天新鮮直送的草魚，以鳳梨醬、鹹冬瓜、樹子及辛香料調味，提出富有層次的味道，再以清蒸的方式保留草魚的鮮甜，讓細緻的魚肉吃起來鹹中帶甜，這樣的活魚料理方式是黎子誠精心獨創，唯有在福華才能品嚐到。
黎子誠特別指出，草魚由於供貨穩定，能夠保證每天以最「青」的品質送達，保證新鮮無土味。
除了活魚料理外，黎子誠對於其他佳餚也是別具匠心，例如「蔓越莓金瓜」為了讓客人吃出南瓜的原味，特別選擇有機在地小農種植的有機南瓜，從產地到餐桌都經過嚴選，每日新鮮直送。南瓜蒸熟後佐以蘋果醋、梅子醋及蔓越莓，整體酸甜又能吃到濃醇的南瓜香氣；港點「萌鼠流沙包」也是黎子誠的拿手絕活，以捏麵發酵等繁複工序一顆顆精心捏出可愛的萌鼠造型，一剝開鹹蛋黃如流沙般令人食指大動。
推薦2 桃群客家活魚餐廳 川味料理方式打破傳統活魚做法
不同於一般活魚餐廳常見的糖醋、豆瓣等作法，桃群客家活魚餐廳在當地以客家料理融合中式作法，開發出一道道桃群專屬的獨門活魚創意料理，例如桃群餐廳的名菜「剁椒魚」正是以石門水庫活魚結合川菜的料理手法，以砂鍋乾炒辣椒帶出風味，更特別的是放入泡麵吸附辣油，成為一道極富特色的四川活魚料理。此外，桃群餐廳的蔥油餅更是堪稱一絕，是饕客必點的招牌菜，厚實帶有勁道的餅皮內塞滿蔥花，咬下去滿口蔥香相當過癮。
桃群客家活魚餐廳主廚黃福相表示，石門水庫活魚餐廳料理方式大同小異，桃群客家活魚餐廳則希望運用異國料理方式，如剁椒、水煮等方式開發出獨家菜單，讓客人百吃不膩。
推薦3 大壩頂活魚景觀餐廳 店家親自捕撈活魚品質掛保證
位於環翠樓旁商店街的大壩頂活魚景觀餐廳，曾獲市府評鑑石門活魚節之優質餐廳，主打邊用餐邊欣賞水庫風光。不僅如此，該店活魚由老闆親自捕獲，而非向養殖業者買進，確保品質。推薦的料理方式有糖醋、清蒸、魚湯。喜歡吃辣的話三杯或豆瓣更是不能錯過。其中糖醋魚塊外皮酥脆肉質鮮甜；白菜魚頭湯以簡單的方式料理出食材原味，是一道相當清爽的魚湯。
活魚小知識
草魚、烏鰡及大頭鰱是活魚三大用魚
石門水庫活魚主要以草魚、烏鰡及大頭鰱為主。其中草魚肉質Q彈，一口咬下帶有彈性；烏鰡口感較綿密細緻，料理出來較為軟嫩；大頭鰱則肉質甜美肥厚，又富含膠原蛋白，魚頭最適合煮火鍋。3種常見石門活魚各有愛好者，其中又以草魚及烏鰡在活魚餐廳最為常見。
